过江鱼 做法步骤

导读:过江鱼 做法步骤...
无论是亲朋好友聚会还是过年的年夜饭,都少不了鱼这道菜,鱼也象征的年年有余,生活富足。鱼的做法有很多,过江鱼是湘菜的代表菜之一,一起和女性网来看看过江鱼的做法吧。
主料:草鱼(1条)
辅料:泡椒(10余个)、小米椒(5个)、剁椒(2大勺)、洋葱(1个)、大葱(1段)、生姜(1块)、蒸鱼豉油(50毫升)、高汤(80毫升)、白糖(1小勺)、料酒(3大勺)、胡椒粉(1/3小勺)、鸡精(少许)、香葱(适量)、香菜(适量)、盐(适量)食用油(适量)
做法:
1.准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)
2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看)
3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟
4.将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用
5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用
6.锅内放入适量的清水(水量要多一些),放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开
7.放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出
8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里
9.另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味
10.下入洋葱碎,炒匀
11.放入盐、白糖、鸡精
12.放入蒸鱼豉油、高汤
13.炒匀后烧开即成调味汁
14.将炒好的调味汁浇在鱼身上
15.在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可

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